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Café gagnant du concours du meilleur espresso régional 2025

Producteur : Eider Socorreno.

Variété : Cenicafé, Castillo

Procédé : Anaérobique lavé

Région / Province : Tolima - Gaitania•

Alt. : 1900m

Score : 86/100

Période de récolte : Mai à Juillet

Profil : Notes de  réglisse, agrumes, framboise, cassis et fruits de la passion.

Fermier : Les mots de Eider Socorreno, jeune producteur indigène de Gaitania : "Je suis fier de pouvoir vivre confortablement sur le territoire et d'offrir une vie meilleure à ma famille. En tant que jeune, je suis fier de ne pas avoir à quitter le territoire pour avoir une meilleure vie ou un emploi, mais de pouvoir le faire depuis ma ferme avec ma famille et ma communauté Nasa We'sx." 

La ferme Mira Sol est située dans la réserve indigène Nasa Wesx de Gaitania, Tolima, dans le village de La Palmera, dans la vallée de la rivière Atá, d'où l'on peut observer le soleil du lever au coucher à travers les montagnes du canyon du Parc National Naturel Nevado del Huila.

"C'est un café qui est cultivé tout au long de l'année et récolté en deux saisons, avec le souci de préserver Mère Nature et tous ceux d'entre nous qui en font partie, en prenant soin du sol, des arbres et des animaux. Le sol est très fertile car aucune substance chimique n'a jamais été appliquée, et nous nous efforçons de conserver sa fertilité grâce aux soins que nous apportons."

"Les caféiers sont renouvelés tous les sept ans ou plus, en fonction de leur état, et l'ombrage est renouvelé chaque fois que nécessaire. Il y a des arbres indigènes qui ont de nombreuses années et qui sont soigneusement entretenus afin que nous puissions vivre en harmonie avec eux pendant longtemps."

Variété : Caturra rouge, caturra rouge

Procédé : Lavé

Région / Province : Huehuetenengo - La Libertad

Alt. : 1470 - 1720m

Score : 83/100

Période de récolte : Décembre à avril

Séchage : sur patios

Profil : Des notes de caramel, chocolat, épices et vanille.

Renardo Ovalle est la troisième génération de la famille à produire du café dans la région de Huehuetenango, au Nord du Guatemala.

Propriétaire des fermes la Bolsa, El Rincon, mais aussi Las Terrazas, l'entreprise a repris le nom de "Vides 58" en hommage au créateur

de la ferme, son grand-père Jorge Vides. Médecin de profession, Jorge Vides a laissé à son fils, producteur et Q Grader, une philosophie humaniste qui est restée ancrée au coeur de la ferme et de la famille Ovalle. La passion de Renardo et de ses travailleurs pour leur métier se ressent jusque dans la tasse. Enclavée au creux de montagnes majestueuses, La Bolsa donne l’impression d’être disposée dans un sac, ce qui lui vaut d’ailleurs son nom atypique ; « Bolsa » signifiant « sac » en Espagnol. Cette magnifique ferme historique de 108 hectares se situe sur un sol calcaire entre 1300 et 1600 mètres d'altitude. Il s’agit d’un lieu hors du temps qui bénéficie de très bonnes conditions atmosphériques.

Variété : Caturra rouge, Bourbon rouge, typica

Procédé : Lavé

Région / Province : Cajamarca - Jaèn

Alt. : 1200 à 1800m

Score : 83,5/100

Période de récolte : Mars à Septembre

Issu de l'Agriculture Biologique

Profil : Des notes fruitées de citron et pamplemousse, arrondies par des notes gourmandes de chocolat au lait, de caramel et de nougat.

La coopérative COOPAGRO, basée dans la ville de Jaen, est située dans une cuvette à basse altitude, entourée de nombreux terroirs localisés tout autour sur les hauteurs. Elle est donc centrale et entourée par les zones de production montagneuses.

La région de Cajamarca se situe dans le nord-ouest du Pérou, la ville principale est Jaen. Cajamarca est une région assez pauvre car isolée des grandes agglomérations péruviennes. Zone très montagneuse, la principale ressource économique est l'agriculture avec des productions de riz, de cacao, de maïs, de mangues, d'avocats et bien sûr de café. Il y a aussi de nombreux élevages de cochons d'Inde. De nombreux terroirs surplombent la ville comme les terroirs de Huabal et de La Palma central.

Variété : Blend d'arabicas

Procédé : Nature

Région / Province : Caparao

Alt. : 1100m

Score : 83/100

Période de récolte : Mai à Septembre

Séchage : sur patios

Profil : Des notes de pruneau, caramel, chocolat noir, noisettes et noix.

Fermier : Le projet Beloni est né il y a 50 ans de la volonté d’apporter une vie plus saine et une nourriture de meilleure qualité aux Brésiliens. Cette entreprise familiale est aujourd’hui gérée par la troisième génération qui a à cœur de perdurer les valeurs initiales : Honnêteté, transparence, durabilité, croissance et innovation.

La municipalité de Caparaó est située sur les pentes des montagnes de Caparaó. Elle a commencé à être colonisée en 1842 et l'un des facteurs déterminants pour la colonisation de cette ville a été la fertilité de la terre, ce qui a entraîné l'apparition de fermes consacrées principalement à la culture du café en 1848. Dès lors, les grandes exploitations ont été divisées en plusieurs parties jusqu'à ce qu'elles deviennent des exploitations familiales.

La chaîne de montagnes à haute altitude et la proximité du parc national (Pico da Bandeira) influencent toute la zone de la région de Caparaó et créent un microclimat bénéfique pour un café de qualité et des profils sensoriels particuliers. Les producteurs de la communauté sont très conscients du fait qu'ils ont à leur porte l'une des ressources naturelles les plus précieuses du Brésil.

Cette région présente des montagnes escarpées et de grandes variations d'altitude. Il existe de nombreuses zones de micro-climat avec des crevasses qui laissent passer de l'air froid ou chaud. L'humidité y est plus élevée, mais reste inférieure à 70 %, ce qui crée un microclimat permettant de produire des cafés naturels de manière propre, tout en rendant leur fermentation plus intense. Cette région présente une acidité plus élevée que la plupart des régions du Brésil, avec un fruit plus intense.

Région / Province : Tolima - Planadas

Variété : Blend d'arabicas

Procédé : Lavé

Alt. : 1700 à 2000m

Score : 83/100

Période de récolte : Mai à juillet

Séchage : sur patios

Profil : Notes de raisin, pêche, violette, sucre vanillé et caramel.

Fermier : Ce café est produit par la coopérative de caféiculteurs indigènes ASOCANAFI qui compte plus de 170 familles. Si, en Colombie, il n’est pas rare que les jeunes fuient les campagnes pour étudier ou travailler dans les grandes villes, de jeunes producteurs ont décidé de s’entraider afin de redonner de l’espoir à l’avenir du café dans le pays. Regroupés au sein de l’association ASOCANAFI, ces jeunes passionnés ont étudié en ville et sont revenus dans les

campagnes pour cultiver du café. Ensemble, ils s’occupent de gérer plusieurs plantations pour, ensuite, transformer le café dans la station de lavage commune mise à disposition par l'association. Durabilité, environnement et qualité sont les maîtres-mots qui guident leur production au quotidien. YUPPIE signifie espoir et joie, deux termes qui résonnent particulièrement dans l’esprit des jeunes producteurs colombiens à l’initiative de cette démarche. C’était aussi le nom utilisé pour appeler les « Young Professionnal People » aux États-Unis dans les années 1980.

Variété : Blend d'Arabicas - Procédé : Lavé

Région / Province : San Marcos de Colon

Alt. : 1200 à 1700m

Période de récolte : Décembre à Mars

Séchage : sur patios

Profil : Notes de caramel, chocolat noir et fruits exotiques.

La coopérative COCASAM est née en 1988 avec 16 producteurs et aujourd'hui il y en a plus de 150. Plus de 90% sont des producteurs en bio et le reste est en transition vers le bio. 99% des producteurs de la municipalité de San Marcos de Colón livrent leur café à la coopérative (si ce n'est pas 100%).

Wapaia veut dire "grandir ensemble" dans la langue miskito. Il fait référence au travail d'un producteur, ancien professeur qui s’est reconverti dans la production de café et qui est encore en apprentissage. 

Région / Province : Tarrazu - San Ignacio de Acosta

Variété : Arabica  Caturra et Catuai - Procédé : Lavé

Récolte : Décembre à Février - Alt. : 1200 à 1900m

Note : 86/100

Caractère : Harmonieux, Floral et Fruité.

Saveur : Notes d’abricot, de pomme verte, de citron et de miel. En fin de bouche, le caramel l’emporte.

* Cette région est réputée pour fournir de haute qualité de café. Dans le milieu du 19ème siècle, les habitants de la Vallée Centrale ont migré vers le sud du pays, connu aujourd'hui sous le nom de Los Santos, incluant la région Tarrazu. Cette région de 220 km² de terres cultivées, produit approximativement 70 0000 quintaux de café. Les fermes ont une surface moyenne de 2,5 hectares. 95% du café produit de cette région est classé SHB. 

Le climat particulier de la région Los Santos est caractérisé par une période de 7 mois de pluie (mai à novembre) et de 5 mois de saison sèche (décembre à avril). La période de floraison s'étend de novembre à mars. La récolte et le séchage ont donc lieu pendant la saison sèche. 

Dans le terroir de San Ignacio de Acosta, il existe de nombreux villages dont le nom commence par "San" qui signifie "SAINT". Même la capital "San José" commence par ce mot, c'est pourquoi nous avons donné ce nom à ce délicieux café.

Station : Twumba

Variété : Bourbon rouge

Procédé : Lavé

Région / Province : Twumba - Karongi 

Alt. : 1950 à 2100m

Score : 83/100

Période de récolte :  Mai à Août

Séchage : Sur lits africains

Profil : Son profil de tasse est caractérisé par des notes de groseille, de chocolat, une acidité malique vive et une finale fruitée persistante.

La station de lavage de Twumba travaille avec plus de 256 producteurs de café qui fournissent directement le café à la station. (450 tonnes de cerises de café par saison). Ces derniers sont formés pour ne récolter que les cerises mûres sur les arbres de leur ferme. Chaque agriculteur possède environ 300 arbres ou plus.

Cette région de haute montagne dont l'altitude varie entre 2000-2200 m au-dessus du niveau de la mer est située près de la forêt de Nyungwe. La flore locale est luxuriante et propice à la culture du café de spécialité. La Province de l'Ouest est reconnue comme étant une destination eco-touristique. Le lac Kivu, d'une superficie de 2700 km2, est une attraction locale. Etymologiquement, le nom Kivu, signifie Brouillard.

C'est un tiers d'Arabica Blend issu d'une coopérative du Honduras, associé à deux tiers d'arabicas Cattura et Cattuaï originaires de la plantation Rio Jorco au cœur du Costa Rica.

Un café fruité et équilibré, tout en rondeur, mais doté d'une belle vivacité. un café aux petites notes de fruits noirs, avec en plus, une belle longueur en bouche.

Région / Province : Karnataka-Malabar

Variété : Blend d’arabicas

Process : Moussonné

Récolte : Novembre à Février

Alt. : 1000 à 1500m

Score : 80/100

Caractère : Racé

Saveur : Intense et persistant, fortes notes épicées et   animales.

* Malabar est une région située sur la côte sud-ouest de la péninsule   indienne. Le terme « Malabar Moussonné » a été inventé après un accident de transport. Des cargaisons de grains de cafés indiens destinés à l’Europe et passant par le cap de Bonne Espérance furent exposés à la forte humidité des embruns marins durant ce voyage. A leur arrivée, ces cafés connurent cependant un certain succès en Europe. Les qualités particulières de ce café furent bientôt recherchées. Le café nature, est aujourd’hui entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les cotés, où il est ensuite exposé aux vents de mousson. Ce café possède depuis quelques années un signe officiel de la qualité : l’indication Géographique « Malabar Moussonné ».

Variété : 80% Blend d’arabicas - 20% Robusta

Racé, fruité, café très bien équilibré avec une belle longueur en bouche.

Région / Province : Chiapas

Ferme : La Victoria

Variété : Blend d’arabicas

Process : Lavé

Récolte : Janvier à Avril

Alt. : 1000m

Score : 80/100

Méthode décaféinisation :

Sans solvant—Procédé Mountain Water Decaf (à l’eau) .

Caractère : Harmonieux, gourmand et épicé.

Saveur : Notes de fruits secs, de dattes et de noisettes.

*La  méthode de décaféinisation à l’eau est un procédé naturel qui n’utilise aucune substance chimique. Cette méthode donne des cafés aux caractéristiques organoleptiques capables de satisfaire les palais les plus exigeants car ils conservent la complexité et la corpulence d’un café non décaféiné. Les familles qui travaillent sur la plantation bénéficient d’un hébergement et de soins médicaux gratuits et les enfants des travailleurs bénéficient d’une école primaire.