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Région / Province : Huehuetenango

Plantation : Las Terrazas

Producteur : Renardo Ovalle

Score : 90

Variété : Arabica - Pacas et San Ramon

Terroir : Calcaire

Procédé : Lavé

Récolte : Janvier à Avril  - Alt. : 1750-2100m

Profil sensoriel : On note des saveurs agrumes : citron, mandarine, pamplemousse et une longueur en bouche de caramel et noix.

Plantation : Finca Las 3 E - Don Cheo

Producteur : Eliceo Mendoza

Région / Province : Volcan Baru

Variété : Arabica Catuai Rouge, Caturra Rouge

Procédé : Lavé - Récolte : Décembre à Mars

Alt. : 1600 à 1700m

Note : 83+

Profil : Café très gourmand avec des notes de chocolat au lait, d'agrumes, d'épices et de bonbons .

* La ferme d'Eliceo Mendoza, plus connu sous le nom de "Don Cheo", est une propriété située entre 1600 m et 1700 m d'altitude dans l'Altos de Colorado dans la zone de Volcan Baru.

Elle a été achetée par Eliceo Mendoza père en 1973. À cette époque, la ferme était juste une montagne et ce n'est qu'en 1980 qu'il a commencé à planter des plants de caféiers dans sa ferme. Il l'a appelé "Finca las 3 E" en raison des prénoms de tous les membres de la famille qui commençait par la lettre E.
Don Cheo, de son vrai nom Eliceo Mendoza est la seconde génération à produire du café dans cette ferme. Son père du même nom avait acheté la propriété en 1973. Don Cheo possède une magnifique ferme "Las 3E" sur les hauteurs du terroir de Juruntugo. Il a su rester optimiste lorsque sa production a diminué à cause de plants de caféiers malades et il a réussi à maintenir une excellente qualité .

Région / Province : Tarrazu - San Ignacio de Acosta

Variété : Arabica  Caturra et Catuai - Procédé : Lavé

Récolte : Décembre à Février - Alt. : 1200 à 1900m

Note : 86/100

Caractère : Harmonieux, Floral et Fruité.

Saveur : Notes d’abricot, de pomme verte, de citron et de miel. En fin de bouche, le caramel l’emporte.

* Cette région est réputée pour fournir de haute qualité de café. Dans le milieu du 19ème siècle, les habitants de la Vallée Centrale ont migré vers le sud du pays, connu aujourd'hui sous le nom de Los Santos, incluant la région Tarrazu. Cette région de 220 km² de terres cultivées, produit approximativement 70 0000 quintaux de café. Les fermes ont une surface moyenne de 2,5 hectares. 95% du café produit de cette région est classé SHB. 

Le climat particulier de la région Los Santos est caractérisé par une période de 7 mois de pluie (mai à novembre) et de 5 mois de saison sèche (décembre à avril). La période de floraison s'étend de novembre à mars. La récolte et le séchage ont donc lieu pendant la saison sèche. 

Dans le terroir de San Ignacio de Acosta, il existe de nombreux villages dont le nom commence par "San" qui signifie "SAINT". Même la capital "San José" commence par ce mot, c'est pourquoi nous avons donné ce nom à ce délicieux café.

Région / Province : Cajamarca

Coopérative : Sol y Café - El Mango

Variété : Arabicas Catimor/Caturra/Typica/Pache

Procédé : Lavé - Récolte : Avril à Juillet

Label : Issu de l’Agriculture Biologique

Alt. : 1350-1900m

Caractère : Harmonieux, fruité et épicé

Saveur : Pamplemousse, cardamome, gingembre

* Cajamarca est située à l’extrême nord du Pérou, à proximité de la frontière avec l’Equateur. Ce café est un blend de très bonnes qualité et totalement traçable, produit à partir des cafés de 6 petites fermes, appelées « cafetales ».  Situés dans la province de San Ignacio, les producteurs de ce café possèdent souvent des parcelles de moins de 2 hectares. Les faibles volumes de café produits rendent l’exportation de café impossible en restant producteur indépendant. Les producteurs se sont donc unis autour de la coopérative Sol y Café, pour exporter. Situés à haute altitude, ce café est transformé par les producteurs eux-mêmes, qui revendent à la coopérative leurs parches, afin d’effectuer le déparchage ainsi que la constitution des lots.

Région / Province : Chiapas

Ferme : Santa Fé

Procédé : Lavé - Récolte : Décembre à Mars

Label : Issu de l’Agriculture Biologique

Alt. : 1200 m

Caractère : Suave et gourmand

Saveur : Notes gourmandes persistantes de chocolat et de caramel

* La ferme Santa Fe, située sur le terroir de Motozintla à 1200 mètres d'altitude, est une ferme chargée d'histoire. 

Fondée par une famille de mexicains en 1855, avec le nom de "Santa Fé", cette ferme était avant en zone Guatemaltèque car le Chiapas est devenu Mexicain en 1824. En 1920 Santa Fé fut achetée par des migrants allemands, qui décidèrent de la renommer "La Esperanza". 

En 1990, c'est la famille Muguira qui racheta la plantation, et qui choisi de remettre à la plantation son nom original : "Santa Fé". 

La ferme bénéficie d'un climat tempéré avec des températures minimales de 18°C l'hiver et une maximale de 27°C l'été.

Région / Province : Huehuetenango - Label Maya

Variété : Blend d’arabicas

Process : Lavé

Récolte : Octobre à Janvier

Terroir : Calcaire

Alt. : 1750m

Caractère : Harmonieux, fruité et épicé.

Saveur : Généreux et flatteur, notes de poivre, cardamome et abricot.

La région de Huehuetenango se situe dans le nord ouest du Guatemala à la frontière Mexicaine. Grâce aux vents chauds en provenance de la plaine mexicaine de Tehuantepec, les Guatémaltèques ont su développer la culture caféière jusqu’à 2000m d’altitude.

C'est un tiers d'Arabica Blend issu d'une coopérative du Honduras, associé à deux tiers d'arabicas Cattura et Cattuaï originaires de la plantation Rio Jorco au cœur du Costa Rica.

Un café fruité et équilibré, tout en rondeur, mais doté d'une belle vivacité. un café aux petites notes de fruits noirs, avec en plus, une belle longueur en bouche.

Région / Province : Karnataka-Malabar

Variété : Blend d’arabicas

Process : Moussonné

Récolte : Novembre à Février

Alt. : 1000 à 1500m

Caractère : Racé

Saveur : Intense et persistant, fortes notes épicées et   animales.

* Malabar est une région située sur la côte sud-ouest de la péninsule   indienne. Le terme « Malabar Moussonné » a été inventé après un accident de transport. Des cargaisons de grains de cafés indiens destinés à l’Europe et passant par le cap de Bonne Espérance furent exposés à la forte humidité des embruns marins durant ce voyage. A leur arrivée, ces cafés connurent cependant un certain succès en Europe. Les qualités particulières de ce café furent bientôt recherchées. Le café nature, est aujourd’hui entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les cotés, où il est ensuite exposé aux vents de mousson. Ce café possède depuis quelques années un signe officiel de la qualité : l’indication Géographique « Malabar Moussonné ».

Variété : 80% Blend d’arabicas - 20% Robusta

Racé, fruité, café très bien équilibré avec une belle longueur en bouche.

Région / Province : Kibumbwe

Station : Kayumbu

Variété : Arabica Bourbon Jaune

Process : Lavé

Grade : FW (Fully Washed)

Récolte : Juin à Septembre

Terroir : Volcanique

Alt. : 1700 à 2100m

Caractère : Vif, fruité et gourmand.

Saveur : Notes d’agrumes, de raisins blancs et de poire.

* Les caféiers sont cultivés sur des parcelles d’environ 1 hectare sur des sols volcaniques et bénéficient d’un ombrage naturel lié à une biodiversité extrêmement riche. (200 espèces d’arbres différentes et 300 espèces d’oiseaux sont répertoriés).. La combinaison de ces facteurs naturels assure une maturation lente des cerises et un développement optimal de la variété Bourbon.

Région / Province : Wallagga

Ville : Nekempte (ou Lekempti)

Variété : Arabica Moka Lekempti

Process : Nature

Grade : 4

Récolte : Octobre à Mars

Alt. : 1300 à 1500m

Caractère : Fruité et épicé.

Saveur : Racé, notes de cuir, d’épices douces.

* Les Lekempti sont des cafés « natures ». Les fèves ont normalement une forme allongée et on parle alors de café « Long Berry ». En Ethiopie, les cafés séchés le sont tous au soleil, la plupart du temps sur des lits africains. C’est d’ailleurs en Ethiopie que l’on a inventé cette méthode de séchage.. Ca café est produit par de petits producteurs regroupés en coopérative.

Plantation : El Manzano—Cuatro M

Producteur : Emilio Lopez

Région / Province : Illamatepec—Dept Santa Ana

Variété : Arabica 100% Bourbon Rouge

Process : Honey - Récolte : Décembre à Mars

Terroir : Volcanique - Alt. : 1300—1550 m

Caractère : Rond, sucré et fruité

Saveur : Caramel au beurre salé, fruits rouges et framboise

*Cuatro M est producteur, transformateur et exportateur de ses cafés, mais aussi de cafés des fermes voisines. Mené par Emilio Lopez depuis 2001, Cuatro M a une longue tradition caféière puisqu’il est la 6ème génération de caféiculteurs dans la famille. Il possède aujourd’hui l’un des plus beau outil de production d’Amérique Centrale et est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, toujours avec pour objectif d’atteindre la perfection. Le honey est ce qu’on appelle un honey rouge. Le mucilage intermédiaire n’est pas enlevé et couvre le grain de café. Les grains sont séchés sur lits africains. En tasse, le honey fait baisser un peu l’acidité du café, mais donne bien plus de corps.

Producteur : Plusieurs petits producteurs

Région / Province : Cerrado Mineiro—Label Linda

Origine et Qualité certifiées

Fédération des caféiculteurs du Cerrado

Variété : Blend d’arabicas

Terroir : Sableux

Alt. : 800 à 1300m

Process  : Nature

Période de récolte : mai à septembre

Caractère : Harmonieux et gourmand

Saveur : Notes d’amande, chocolat, praline et noisettes

Région / Province : Huila Pitalito – Label : Chévere

Variété : Blend d’arabicas

Procédé : Décaféiné à la canne à sucre

Récolte : Octobre et Novembre

Alt. : 1400 à 2000m

Profil sensoriel : Notes chocolatées, de fruits rouges et de sucre de canne .

Ce café du terroir de Huila est un blend de variétés, il est cultivé entre 1400 et 2000 mètres d'altitude. La région de Huila a deux périodes de récolte, la principale de mars à juin et la secondaire d'octobre à novembre. Il est décaféiné avec un solvant naturel appelé acétate d'éthyle qui est issu de la canne à sucre. 
Ce mode d'extraction préserve toutes les molécules aromatiques du café et au final une peau de banane contiendra 20 fois plus d'acétate d'éthyle que ce café décaféiné !

Région / Province : Chiapas

Ferme : La Victoria

Variété : Blend d’arabicas

Process : Lavé

Récolte : Janvier à Avril

Alt. : 1000m

Méthode décaféinisation :

Sans solvant—Procédé Mountain Water Decaf (à l’eau) .

Caractère : Harmonieux, gourmand et épicé.

Saveur : Notes de fruits secs, de dattes et de noisettes.

*La  méthode de décaféinisation à l’eau est un procédé naturel qui n’utilise aucune substance chimique. Cette méthode donne des cafés aux caractéristiques organoleptiques capables de satisfaire les palais les plus exigeants car ils conservent la complexité et la corpulence d’un café non décaféiné. Les familles qui travaillent sur la plantation

bénéficient d’un hébergement et de soins médicaux gratuits et les enfants des travailleurs bénéficient d’une école primair