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Producteur : Andréas Giron

Arabica Pacas

Procédé : Honey

Région / Province : Apaneca - Ilamatepec

Alt. : 1500m

Période de récolte : décembre à mars

Profil : Notes d'amandes grillées, de cranberry et cerises mûres.

Fermier : Appartenant à la cinquième génération passionnée de café, né au Salvador, Andreas GIRON grandi en France. Tous les ans il retournait passer les vacances au Salvador et séjournait souvent dans les plantations familiales. Il y a 14 ans il est revenu vivre au Salvador pour améliorer la qualité de son

café et obtenir des cafés de spécialités. La ferme se situe dans la chaine de montagnes Apaneca-Ilamatepec dans la région d’Ahuachapan. On y observe une

large variété de papillons exotiques tels que le Morpho bleu, de vieux cèdres, une multitude d’orchidées et même des geysers. Les plantations bénéficient de conditions idéales, un micro-climat favorable sur un sol volcanique riche en minéraux. Elles sont situées entre 1400 et 1550 mètres d’altitude, la température est fraîche (de 10° à 25° C) avec une brise constante. La présence de sources d’eau sur les terres permet d’irriguer.

Producteur : Guji Highland coffee plantation

Arabica Heirloom

Procédé : Nature

District : Odo Shakisso

Appellation : Guji

Alt. : 2100m

Période de récolte : Novembre à Janvier

Séchage : lits africains - Récolte manuelle

Issu de l'Agriculture Biologique

Profil : Notes de fraise, de jocote, de miel, de caramel, d'orange et de chocolat.

Producteur : Guji Highland Coffee Plantation est une entreprise familiale, gérée par Wadessa Yachisa. En 2010 il se rend à Dambi Uddo, en appellation Guji, initialement pour une cérémonie religieuse, puis les rencontres et discussions avec les paysans le décident à investir dans cette belle forêt caféière. En

2012 Wadessa Yachisa crée Guji Highland Coffee Plantation PLC avec des membres de sa famille. Ils ont maintenant 150 hectares de terres dévolues à la production de café.

Terroir : La forêt de Dambi Uddo est située à quelques dizaines de kilomètres de la ville de Shakisso. Elle se caractérise par une biodiversité importante, faite d’une quinzaine d’espèces arboricoles, dont certaines deviennent rares en Éthiopie. La société Guji Highland Coffee Plantation, conquise par cet

environnement, a commencé à y produire du café il y a une dizaine d’années. Soucieuse de maintenir cette diversité écologique, les nouveaux plants ont été intégrés sous ce couvert arboré dense. Certains sont directement issus des caféiers sauvages de la forêt de Sadhe.

Région / Province :Jaen - Cajamarca

Variété : Caturra rouge, bourbon rouge, Typica

Procédé : Lavé

Alt. : 1200 - 1800m

Période de récolte : Mars à Septembre

Séchage : sur lits africains

Issu de l'AB et certifié Max Havelaar

Profil : Des notes d'amandes torréfiées, de caramel, de noix de coco, de chocolat au lait, de citrus et d'orange.

La coopérative COOPAGRO, basée dans la ville de Jaen, est située dans une cuvette à basse altitude, entourée de nombreux terroirs localisés tout autour sur les hauteurs. Elle est donc centrale et entourée par les zones de production montagneuses.

La région de Cajamarca se situe dans le nord-ouest du Pérou, la ville principale est Jaen. Cajamarca est une région assez pauvre car isolée des grandes agglomérations péruviennes. Zone très montagneuse, la principale ressource économique est l'agriculture avec des productions de riz, de cacao, de maïs, de mangues, d'avocats et bien sûr de café. Il y a aussi de nombreux élevages de cochons d'Inde. De nombreux terroirs surplombent la ville comme les terroirs de Huabal et de La Palma central.

Variété : Blend d'arabicas - Procédé : Nature

Région / Province : Cerrado Mineiro - Alto Paranaiba

Alt. : 1200m - Période de récolte : Juillet à Septembre

Séchage : sur patios

Profil : Des notes de brioche, caramel, noisette, noix de macadamia.

Fermier : Le projet Beloni est né il y a 50 ans de la volonté d’apporter une vie plus saine et une nourriture de meilleure qualité aux Brésiliens. Cette entreprise familiale est aujourd’hui gérée par la troisième génération qui a à coeur de perdurer les valeurs initiales : Honnêteté, transparence, durabilité, croissance et innovation. Jeune région productrice de café, Le Cerrado a débuté sa production au début des années 1960 pour être aujourd'hui reconnue

internationalement pour sa qualité. Située dans l'Etat de Minas Gerais, à l'Ouest du Brésil, Le Cerrado a cependant souffert de l'usurpation de plus en plus importante de son nom et de sa réputation par des régions voisines. Il y a encore quelques années, 10 millions de sacs sortaient du pays avec la dénomination "Cerrado", alors que la capacité réelle de production de la région était de 5 millions de sacs. En 2013, les producteurs ont obtenu la Dénomination d'Origine (DO) "Cerrado Minerio". Un signe de qualité qui certifie de l'authenticité du café, prouvant que ce dernier est bel et bien issu de la région et possède des

qualités propres à son terroir d'origine.

Variété : Ihcafé90, Catuai rouge, Icatu - Procédé : Lavé

Région / Province : Marcala - La Paz

Alt. : 1200 à 1700m

Période de récolte : Décembre à Mars

Séchage : sur patios

Profil : notes de citron, chocolat au lait, noisettes, boisé.

Ce café est le fruit du travail de plusieurs producteurs partenaires de COMSA. Cette société privée appréhende la culture du café avec une approche basée sur la durabilité. Elle s’oriente vers le soutien des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe. Ensemble, la coopérative et les fermes travaillent à un changement de culture pour passer d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique autour de valeurs environnementales très fortes. Ce sont plus de 2000 producteurs qui constituent cette société et qui reçoivent régulièrement des cours de dégustation de café et d'agriculture biologique. La coopérative subventionne également l'éducation des enfants de la communauté afin de favoriser les générations futures.

Région / Province : Tolima - Planadas

Variété : Blend d'arabicas

Procédé : Lavé

Alt. : 1700 à 2000m

Période de récolte : Mai à juillet

Séchage : sur patios

Profil : Notes de raisin, pêche, violette, sucre vanillé et caramel.

Fermier : Ce café est produit par la coopérative de caféiculteurs indigènes ASOCANAFI qui compte plus de 170 familles. Si, en Colombie, il n’est pas rare que les jeunes fuient les campagnes pour étudier ou travailler dans les grandes villes, de jeunes producteurs ont décidé de s’entraider afin de redonner de l’espoir à l’avenir du café dans le pays. Regroupés au sein de l’association ASOCANAFI, ces jeunes passionnés ont étudié en ville et sont revenus dans les

campagnes pour cultiver du café. Ensemble, ils s’occupent de gérer plusieurs plantations pour, ensuite, transformer le café dans la station de lavage commune mise à disposition par l'association. Durabilité, environnement et qualité sont les maîtres-mots qui guident leur production au quotidien. YUPPIE signifie espoir et joie, deux termes qui résonnent particulièrement dans l’esprit des jeunes producteurs colombiens à l’initiative de cette démarche. C’était aussi le nom utilisé pour appeler les « Young Professionnal People » aux États-Unis dans les années 1980.

Station : Twumba

Variété : Bourbon rouge

Procédé : Lavé

Région / Province : Twumba - Karongi 

Alt. : 1950 à 2100m

Période de récolte :  Mai à Août

Séchage : Sur lits africains

Profil : Son profil de tasse est caractérisé par des notes de groseille, de chocolat, une acidité malique vive et une finale fruitée persistante.

La station de lavage de Twumba travaille avec plus de 256 producteurs de café qui fournissent directement le café à la station. (450 tonnes de cerises de café par saison). Ces derniers sont formés pour ne récolter que les cerises mûres sur les arbres de leur ferme. Chaque agriculteur possède environ 300 arbres ou plus.

Cette région de haute montagne dont l'altitude varie entre 2000-2200 m au-dessus du niveau de la mer est située près de la forêt de Nyungwe. La flore locale est luxuriante et propice à la culture du café de spécialité. La Province de l'Ouest est reconnue comme étant une destination eco-touristique. Le lac Kivu, d'une superficie de 2700 km2, est une attraction locale. Etymologiquement, le nom Kivu, signifie Brouillard.

Région / Province : Solola - Atitlan Alt. : 1470 - 1720m

Variété : Caturra rouge

Procédé : Lavé

Période de récolte : Novembre à Février

Séchage : sur patios

Profil : Des notes de caramel, de citrus, de thé vert, de citron, de fruits jaunes, de pêche et de miel.

Alex Herrera est le propriétaire des fermes Finca Pampojila et Finca Panamá. Il possède une plantation très particulière en polyculture. En plus de produire du café depuis plus de 100 ans, il possède également diverses productions agricoles, dont une importante production de noix de macadamia, de miel, de caoutchouc et de quinine (connue notamment comme remède au paludisme). Son objectif a toujours été de produire en respectant un mode de production responsable, durable et socialement viable.

C’est suite à la tempête Agatha de 2012 qu'Alex Herrera a racheté la ferme Pampojila, dont les outils de production avaient été totalement dévastés. Après l’avoir remis en état et à force de détermination, il a réussi à relancer la production et, ainsi, redonner du travail à une centaine de familles. La découverte de la production caféière dans une ferme comme celle-ci (500 hectares de terre volcanique à une altitude comprise entre 1250 et 1500m, une usine de transformation, etc.) a totalement changé sa perception du café : Alex a alors découvert un véritable produit de terroir. C'est pour cela qu'il s'investit pleinement dans la rénovation et dans le développement de la ferme, tout d'abord en replantant des caféiers, puis en rénovant l'usine de transformation. Aujourd'hui, 250 hectares de caféiers Caturra sont plantés entre 1470 et 1720m ; les 250 hectares restants servent de réserve naturelle.

Région / Province : Uraga - Guji

Alt. : 1850m

Variété : Heirloom

Procédé : Nature

Période de récolte : Novembre à décembre

Séchage : Sur lits africains

Issu de l'Agriculture Biologique

Profil : Des notes de chocolat, de noisette, de mangue, d'épices et de fleurs.

Le café Uraga, du nom du district où il est récolté, appartient à l’appellation Guji. Ce café réputé est produit sous verger, dans une zone où la culture du café est ancienne. Les terres fertiles des hauts plateaux éthiopiens soutiennent ici un système agricole de polyculture qui permet aux paysans de combiner culture vivrière et café sur leurs mêmes parcelles. Le café nature proposé ici est collecté auprès de paysans qui travaillent des terres situées dans un rayon de 10 à 20 km de la station, il offre un profil de tasse particulier fait d'une belle sucrosité et des notes florales bien présentes.

Région / Province : Marcala—La Paz

Coopérative : COMSA

Variété : Catuai rouge, Icatu, Lempira, Parainema

Procédé : Nature

Label : Issu de l’A.B.

Récolte : Décembre à mars

Alt. : 1200-1700m 

Score : 83+

Profil aromatique : Des notes de fraise, fruits de la passion, de chocolat et de noix.

Région / Province : Tarrazu - San Ignacio de Acosta

Variété : Arabica  Caturra et Catuai - Procédé : Lavé

Récolte : Décembre à Février - Alt. : 1200 à 1900m

Note : 86/100

Caractère : Harmonieux, Floral et Fruité.

Saveur : Notes d’abricot, de pomme verte, de citron et de miel. En fin de bouche, le caramel l’emporte.

* Cette région est réputée pour fournir de haute qualité de café. Dans le milieu du 19ème siècle, les habitants de la Vallée Centrale ont migré vers le sud du pays, connu aujourd'hui sous le nom de Los Santos, incluant la région Tarrazu. Cette région de 220 km² de terres cultivées, produit approximativement 70 0000 quintaux de café. Les fermes ont une surface moyenne de 2,5 hectares. 95% du café produit de cette région est classé SHB. 

Le climat particulier de la région Los Santos est caractérisé par une période de 7 mois de pluie (mai à novembre) et de 5 mois de saison sèche (décembre à avril). La période de floraison s'étend de novembre à mars. La récolte et le séchage ont donc lieu pendant la saison sèche. 

Dans le terroir de San Ignacio de Acosta, il existe de nombreux villages dont le nom commence par "San" qui signifie "SAINT". Même la capital "San José" commence par ce mot, c'est pourquoi nous avons donné ce nom à ce délicieux café.

C'est un tiers d'Arabica Blend issu d'une coopérative du Honduras, associé à deux tiers d'arabicas Cattura et Cattuaï originaires de la plantation Rio Jorco au cœur du Costa Rica.

Un café fruité et équilibré, tout en rondeur, mais doté d'une belle vivacité. un café aux petites notes de fruits noirs, avec en plus, une belle longueur en bouche.

Région / Province : Karnataka-Malabar

Variété : Blend d’arabicas

Process : Moussonné

Récolte : Novembre à Février

Alt. : 1000 à 1500m

Caractère : Racé

Saveur : Intense et persistant, fortes notes épicées et   animales.

* Malabar est une région située sur la côte sud-ouest de la péninsule   indienne. Le terme « Malabar Moussonné » a été inventé après un accident de transport. Des cargaisons de grains de cafés indiens destinés à l’Europe et passant par le cap de Bonne Espérance furent exposés à la forte humidité des embruns marins durant ce voyage. A leur arrivée, ces cafés connurent cependant un certain succès en Europe. Les qualités particulières de ce café furent bientôt recherchées. Le café nature, est aujourd’hui entreposé dans des espaces de stockage ouverts sur les cotés, où il est ensuite exposé aux vents de mousson. Ce café possède depuis quelques années un signe officiel de la qualité : l’indication Géographique « Malabar Moussonné ».

Variété : 80% Blend d’arabicas - 20% Robusta

Racé, fruité, café très bien équilibré avec une belle longueur en bouche.

Région / Province : Chiapas

Ferme : La Victoria

Variété : Blend d’arabicas

Process : Lavé

Récolte : Janvier à Avril

Alt. : 1000m

Méthode décaféinisation :

Sans solvant—Procédé Mountain Water Decaf (à l’eau) .

Caractère : Harmonieux, gourmand et épicé.

Saveur : Notes de fruits secs, de dattes et de noisettes.

*La  méthode de décaféinisation à l’eau est un procédé naturel qui n’utilise aucune substance chimique. Cette méthode donne des cafés aux caractéristiques organoleptiques capables de satisfaire les palais les plus exigeants car ils conservent la complexité et la corpulence d’un café non décaféiné. Les familles qui travaillent sur la plantation

bénéficient d’un hébergement et de soins médicaux gratuits et les enfants des travailleurs bénéficient d’une école primair